燜子和涼粉的區別|燜子是涼粉嗎​

燜子，這是北方的傳統小吃，看起來有一點像涼粉。燜子是涼粉嗎？燜子和涼粉的區別？

燜子是涼粉嗎

燜子呢，就是一種將涼粉煎炒之後又涼拌的特色美味。它的做法呢，和做涼粉的方法一樣，將地瓜澱粉和水按1：6混合，加上少量食鹽後放入鍋中，邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直到全部變成半透明的青綠色就熄火，讓它慢慢降成常温。等涼粉晾涼後，切成大概2CM的小塊，放入平鍋加少量油，煎到兩面略微焦黃內部熟透就可以了，剩下的就是加料了，您可以根據自己的口味，將提前調好的蒜汁、芝麻醬汁、和少量蝦油倒在上面。

燜子和涼粉的區別

燜子和涼粉看起來似乎沒區別，實際上還是有差異的，涼粉是直接用水和粉塹熬製冷卻形成的，門子正宗的做法是在熬製驢肉的老湯煮沸後加入粉欠結的塊，粉欠越少膠性越大，燜子越好。

燜子的由來：相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙台曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家異口同聲説好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都説好吃，但問此食品叫什麼名，誰也説不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脱口而出叫“燜子”。