我們在購買或食用皮皮蝦前,可能會遇到皮皮蝦發黑的情形。那麼，皮皮蝦發黑還能吃嗎？
皮皮蝦發黑還能吃嗎
不能籠統的説發黑一定能不能吃，還得看發黑的原因。
1、冰凍皮皮蝦氧化發黑：能吃
市面上很多賣的皮皮蝦是冰凍的。這種皮皮蝦買回後冰很快融化，在這個過程中皮皮蝦會變黑。變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，尤其是蝦頭部的多酚氧化酶更多，從冷凍室拿出來後，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了這樣的情況。
這種情況變黑的皮皮蝦還能吃。雖説不是特別新鮮了，但繼續食用是沒有關係的，只是味道沒有原來的好了，不夠鮮美了。為了食物的美觀，可將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
當然，從冰凍室拿出來前就變黑了，那算是很不新鮮的了。就最好不要吃了。只有解凍前還好好的，解凍後變色變黑，才算是比較正常的情況，屬於多酚氧化酶氧化變黑。
2、放置時間長腐敗發黑：不能吃
若是皮皮蝦放置時間過長，如在冰箱中長期冷藏，時間超過兩天，或死後在室温下放置兩小時以上，這種皮皮蝦大多都開始腐敗變質了，也會發黑。
這種會含有大量的毒素組胺，肯定是不能吃的。皮蝦死亡超過兩小時不建議食用，以免引起食物中毒。發黑後再聞一下是否發臭，如果發臭就説明已經變質，絕對不要再食用了。
皮皮蝦隔夜還能吃嗎
熟的皮皮蝦吃的就是那股鮮味，過夜的皮皮蝦鮮味流失得差不多了，不提倡食用。
如果放在室温下過夜，還含有毒素，絕對不要吃。而若是在冰箱中冷藏過夜，鮮味流失，還能吃，不會引起腹瀉的中毒症狀。
新鮮皮皮蝦能保存多久
鮮活的皮皮蝦買回後，能保存約3個小時，放置時間太長，會漸漸消瘦，最後就沒有肉了。不過，我們也等不到它沒肉，因為放置超過兩天的時間，就會發臭，最後不得不丟掉。
所以，皮皮蝦建議吃多少買多少，現做現吃。如果買得有點多，那麼建議一天內吃完，不要隔夜，隔夜了就不新鮮了，口感相對的也就沒有那麼好了。如果是做熟了的皮皮蝦吃不完，那麼最好用乾淨的可以密封的容器盛放，然後放入冰箱中冷藏，儘量不要隔夜，再次食用時要熱透。
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