菜刀的莫氏硬度是多少

家用廚刀在50-55的區間，易於製造，打磨也容易。高質量的折刀硬度在55以上60以下，可以相對更長久的保持鋒利，同時兼具比較好的韌性。

但是硬度極致和韌性表現於材料和熱處理又有很大關係，普通彈簧鋼如果經過極限熱處理可以有非常高的硬度，但是幾乎沒有韌性，有可能在淬火時就直接斷了。