北方越冬萵筍一般在10-11月份露地育苗。 種子處理：選擇耐寒性強的品種，將種子浸泡後置於井中催芽。
整理地塊：挑選地勢高的地塊，施入腐熟的有機肥進行翻整。
播種入土：將種子均勻撒入，並細耙一次。
1、品種選擇：越冬萵筍、春萵筍選用耐寒、適應性強、抽薹遲的品種，如耐寒白葉尖、耐寒二白皮、苦蕒葉等。夏、秋萵筍，選用耐熱的早熟品種，如耐熱白葉尖，苦蕒葉、耐熱大大花葉、特耐熱二白皮、油麥菜等。
2、播期確定：春萵筍，12～3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。夏萵筍，4～5月上中旬露地栽培，5月下旬至7月利用遮陽網覆蓋，直播或高密度栽植。秋萵筍，7～9月利用遮陽網覆蓋播種，育苗移栽。越冬萵筍，10～11月露地育苗。
3、整土施肥：選地勢高燥、排水良好的地塊作苗牀，播前5～7天每畝施腐熟有機肥4000～5000千克或複合肥500千克作基肥。在整地前施入後深翻，整平整細，蓋上塑料薄膜等待播種。
4、種子處理：在5～9月播種的，由於炎熱高温，種子發芽困難，播種前需低温催芽。即將種子在涼水中浸泡6～7小時 後用濕布包好在20～25℃處催芽至80%種子露白。或用涼水將種子浸泡1～2小時，用濕布包好，置於井下離水面30釐米處，每天淋水1～2次，3～4天即可發芽，也可將種子浸泡24小時後，用濕布包好，放在冰箱或冷藏櫃內，在-3～-5℃下冷凍24小時，然後放在涼爽處，2-3天即可發芽。
5、適時播種
①春萵筍：大棚育苗播種時，先揭開苗畦上薄膜，澆足底水，待水滲下後，將種子摻在少量的細沙或細土中拌勻後撒播。10平方米苗牀播種子25～30克。播後覆土0.30～0.50釐米，蓋嚴薄膜，夜間加蓋遮陽網或草苫保温。露地育苗加蓋小拱棚。幼苗出土前，晚揭早蓋覆蓋物，不通風，提高牀温。幼苗出土後，適當通風，白天保持牀温12～20℃，夜間5～8℃。遮陽網早揭晚蓋，2～3片真葉時間苗1次，苗距4～5釐米。移栽前5～6天，加大通風煉苗。
②夏萵筍：選陰天播種。4～5月上中旬播濕籽蓋薄膜，出苗後撤去。5月下旬至7月上中旬，用小拱棚或平棚覆蓋遮陽網至出苗或2片真葉。大雨天用遮陽網覆蓋防雨水沖刷。10平方米播種5～10克。2片真葉前間苗1次，4～5片真葉時間苗1次，苗距10釐米。健壯苗還可按株行距10釐米左右高密度栽植。每次間苗、定苗和移栽緩苗後，結合澆水施腐熟稀糞水。雨天清溝排漬，定植前15天左右澆1次0.50%尿素水。定苗或移栽後25天左右，可陸續採收嫩株上市。
③秋萵筍：播前先將牀澆濕澆透，播後澆蓋1層3～4成濃度的腐熟豬糞渣及覆蓋1層薄稻草，或覆蓋黑色遮陽網，播發芽籽或濕籽。出苗前雙層浮面覆蓋在苗牀土上，出苗後蓋銀灰色遮陽網。早晚澆水肥，保持牀土濕潤，及時除草間苗。
6、定植管理
①定植時：選擇排水條件好的壤土，每畝施腐熟的有機肥4000～5000千克。深翻整平，做成1.20～1.50米寬的高畦。起苗前，先將苗牀澆水。
②春萵筍：苗齡25～30天，5～6片葉時定植，株行距20釐米×27釐米，深度以埋到第一片葉柄基部為宜，栽後澆壓蔸水。以葉上市，株行距15釐米×20釐米。地膜覆蓋栽培的，底肥一次施足，並蓋好地膜，雨天排水防漬。大棚和露地栽培，選晴暖天氣中耕1～2次，適時澆水追肥，前期淡糞勤澆，保持畦面濕潤，植株基本封壟時，可嫩株上市。以莖為產品的，每畝澆施尿素15千克1～2次。
③秋萵筍：苗齡25天定植，株行距25釐米×（30～35）釐米，以嫩株上市，株行距15釐米×20釐米。選陰天或下午定植後，及時澆壓蔸水，並利用大棚、小拱棚或平棚覆蓋遮陽網，緩苗後撤去。少中耕、淺中耕，淡糞勤澆，保持土壤濕潤，在植株封壟期前後，每畝施3～4成腐熟人畜糞3000～4000千克或15千克尿素2～3次。
④越冬萵筍，苗牀底肥不宜過足。苗齡40天左右採用地膜覆蓋定植，株行距（30～35）釐米×（30～40）釐米。成活後追施1～2次淡糞水，如翌年以成株上市，越冬前應注意煉苗，不宜肥水過勤，防止苗期生長過旺，冰凍前重施1次防凍肥水。翌春及時清除雜草，淺中耕1次，追肥濃度由小到大。莖基開始膨大後，追肥次數減少，濃度降低。採用地膜和大棚栽培的，要施足底肥，注意通風管理。
7、適時採收：在莖充分肥大之前可隨時採收嫩株上市。當萵筍頂端與最高葉片的尖端相平時為收穫萵筍莖的適期。秋萵筍為了延長上市期，延遲採收，可採用在晴天用手掐去生長點和花蕾，或蓮座期開始，每隔5～7天噴350～500毫克/千克矮壯素2～3次，或在基部肥大時每隔5天噴2500毫克/千克青鮮素2次。
8、及時採種：萵筍採種以越冬的春萵筍留種為好，留種株品種間隔離1000米左右。選留生長健壯，具有本品種特徵特性的植株，間拔以後，保持株行距33釐米以上見方，去掉老葉，增施肥水、培土，促側枝生長。開花時適當摘除部分枝，插支柱防倒伏，花期不能缺水，花謝後減少灌水，開花後20～25天，種株葉片正常發黃，種子呈褐色或銀灰色，生白色冠毛時，及時採收。
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