打糖果是什麼意思

敲糖又叫“打糖”，學名“麥芽糖”。傳統民俗之一。兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。

從化學觀點説：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了色香味。麥芽糖分子結構中有醛基，具有還原性，是一種還原糖。可與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。