一般情況下，冰箱冷凍室的温度範圍在-4～-24℃之間。其中四級-24度，三級較低-18度，而醫用冰箱或其它實驗用冰箱，冷凍可以達到零下40℃。家用冰箱的冷凍室温度一般在-18℃左右，在這種温度下，一般的細菌都會被抑制繁殖或殺死，所以食品在這裏面存放具有更長的保存期。另外，部分3級的冰箱冷凍室可達-23℃。
家用冰箱冷凍室温度是可以調控的。温度控制器用以調節電冰箱內的製冷温度，其結構隨冰箱的不同而略有差異，但作用是相同的。大多數温度控制器旋鈕盤上標有0、1、2、3、4等數字或“冷”、“停”等字樣。上述數字只作調温時的對比參考，並不代表冰箱內的實際温度，但數字越小、温度越高數字越大，温度越低。據介紹，天氣較冷時，温度一般可調到5檔，天再冷就繼續往高處調天氣較熱時，温度一般可調至3檔，天氣再熱就往低處調。但也有部分冰箱檔位與温度的調整方法是相反的，即檔位越高温度越低。消費者需仔細閲讀説明書才行。
一般初次使用電冰箱時，應先將温度控制器的旋鈕調至數字1，待電冰箱工作一段時間後(約1小時)，再將旋鈕調向中間數字，約2小時後，電冰箱內的温度已趨於穩定。 單門電冰箱和一般的雙門電冰箱只有一隻温度控制器，冷凍室和冷藏室的温度只能同時升高或降低。調節温度時，應以冷藏室的温度為標準，調到1～8℃為適宜。若以冷凍室的温度為標準，容易造成冷藏室結冰。正常情況，冷藏室的温度不應低於0℃。 雙門雙温電冰箱有兩隻温度控制器，可以分別控制兩室温度，使用方便
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