海膽一個有10克肉，海膽一般有8cm大，膏厚肉多、甘甜不澀、味道濃稠、質感細滑，紫海膽色澤較橙紅色的蝦夷馬糞為淺，有昆布及海水的鹹香。海膽裏面有肉。海膽的肉就是海膽黃，海膽黃不但味道鮮美，營養價值也很高。每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮
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