1．先用水將糯米泡5-7小時左右，漂洗乾淨，然後蒸熟。
2．拌酒麴： 用勺將糯米弄散攤勻涼到30度左右，將酒麴均勻地撒在糯米上，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。裝入米酒發酵機的不鏽鋼內膽內。抹平表面（可以蘸涼開水），中間壓出一凹陷窩。
3．發酵： 將容器蓋蓋嚴，放入米酒發酵機內插上電源開始發酵。
5．大約發酵24-36小時左右完成發酵。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好）。各地氣温不同，具體發酵時間長短，自己根據當地氣温情況掌握。
上面是以前收的方子，但我一般做的時候會在第二步裏面加白糖，白糖是直接放在抹平的糯米表面薄薄鋪一層，這樣比較好發酵，做出來的味道也是酸酸甜甜的
值得注意的是糯米一定要蒸得比較軟，上次蒸乾出酒很少，再就是要做好消毒工序
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