枇杷的耐寒性隨發育程度而有相當差異。一般枇杷的花蕾比較耐凍，多在-7~-5℃時凍死，枇杷幼果在-3℃時開始出現凍壞果，而剛落瓣後的枇杷幼果比較耐凍，越往後越弱，一般情況是開花越遲越耐凍，温度越低，持續時間越長，則凍死率越高。
在最低温度降至-7.9℃，連續兩天最低温度在-5℃以下，遲花枇杷品種正值花期，而早花品種紅毛白沙已進入幼果期，凍害極輕，而紅毛白沙凍害極嚴重，對照種觀察結果，在-3℃時，枇杷花萼、花托的皮層和幼果皮層已開始結凍，但幼果胚珠沒有變色，在-6.1℃時結凍情況同上，少數幼果內胚珠發黑，部分花中的胚珠開始變色，在-7.9℃時結凍情況同上，絕大多數花及幼果中胚珠發黑，一部分花瓣脱落的花中胚珠變黃褐色。
所以一般以花蕾最耐寒，其次是花瓣未脱落的花，再次為花瓣脱落，花萼尚未合攏前的花，最不耐寒的是幼果
品位站
