打荷就是打雜的意思,就例如炒菜師傅炒菜沒盤子,就給炒菜師傅拿盤子和把菜擺好盤,遞給窗口讓服務員上菜,反正就是那裏要幫忙的就去哪裏那裏幫,沒什麼技術水平,就看一個人的反應能力。
爐台就炒菜師傅把炒好的菜盛到盤裏放菜的荷台上,讓打荷的把菜端到窗口讓服務員上菜。