大米分級:
一級大米:背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒麪皮層去淨的佔90%以上。由於一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層,所以粗纖維和灰分含量很低,因此,米的漲性大,出飯率高,食用品質好。
二級大米:背溝有皮,米胚和粒麪皮層去淨的佔85%以上。加工精度低於一級大米,食用品質、出飯率和消化吸收率略低於一級大米。
三級大米:背溝有皮,粒麪皮層殘留沒有超過1/5的就有80%以上,裏面有非常豐富的粗纖維以及灰粉,消化吸收率以及出米率比一級大米和二級大米都要低。
四級大米:背溝有皮,而且粒麪皮層殘留不超過1/3的就有75%以上,米里面有大量的粉塵以及皮層,讓裏面的灰粉出現增多,出飯率沒有其他等級那麼高,但是纖維素含量卻是非常豐富的。