來安魚做法

食材：鮮活青魚四斤左右，瘦肉半斤，雞蛋兩個，葱姜少許，料酒適量，鹽適量

做法:

1.將青魚洗淨去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。

2.將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然後用粉碎機攪拌成泥。

3.準備一木棒，如擀麪杖，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反覆捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精製油塗於木棒上。

4.取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個、鹽、葱姜細末，然後用手順一個方向反覆攪拌、摔打，直至硬實如麪糰般起筋。

5.燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然後一手捏丸子一手執小勺刮出放於水中，不必理會鍋中的丸子，只管做了放進去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恆温狀態。

6.做完後看丸子發白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。