川菜原來是史正良，現在還有肖見明，魯菜的高炳義，粵菜的楊貫一，淮揚菜的周曉燕，湘菜的譚添三，上海菜的沈剛等都是翹楚。
入門弟子只有9個，這中間還有從服務員、麪點師做起的，真正廚師出身的少之又少，李文基(基哥)是其中最優秀的一個。 楊貫一，男，漢族，1932年生，祖籍廣東中山，現居香港，國寶級烹飪大師，中國烹飪一代宗師，鮑魚之王
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