正確的説法為“鈎子熱”,是一種烹飪方法,又稱夾子熱。這種方法也被稱為“快速烙”。這種烹飪方法的關鍵是,採用可拆卸的夾具將食物徹底插入特殊的支架或平台上。使用特定的夾具緊插食物,以及採用瞬熱技術,使食物中液體和其他液體快速從低温階段升至沸水温度,達到被烹飪或烤制的要求。
鈎子加熱的選擇不僅要看是否適用於不同食物,還要注意温度控制精度,是否可清洗以及節能等幾個方面的考慮。