猴頭菇煮熟後會苦是怎麼回事

猴頭菇的根具有一些苦味，若是在烹飪時沒將其去除乾淨，就可能導致其烹飪的菜品帶有苦味。尤其是乾的猴頭菇，其在制過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，很多人烹飪時就會忘記去根。

猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這樣的烹飪的菜品就會帶有苦味，並且這種苦味不能清除，只能做到輕微的減少。

這是因為你泡發的方法不對，給你提供兩種簡單一點的方法。

第一種，將它洗靜放進盆裏，再加入沸水來蒸，直到用手捏沒有硬塊。

第二種，先清洗，然後放入清水鍋中小火悶煮幾個小時，直到透明為止。即使猴頭菇泡好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜，葱，料酒，高湯等蒸過以後再煮。