因為重慶很多面食店裏面使用的麪粉大多數來自河南省,所以説重慶小面是河南的。
麪條由麪粉加個而成,麪粉是小麥加工而成,做麪條的麪粉要求比較多,需要有韌勁,要偏白不易渾水。而重慶地理位置特殊,土質也比較不適合生產出適合做小面需要的麪粉,而河南土質適合生產小麥,產生的麪粉也很好,所以重慶使用了很多河南的麪粉,因此有此一問。