主料
鴨掌300克,蒜適量,姜適量,鹽適量,醬油適量,紅糖適量,料酒適量,花生油適量。
步驟:
1/12
現將鴨掌洗淨,用刀切掉指甲裝盤備用。
2/12
洗鍋,裝小半鍋的水,開火,再放點薑絲進去。
3/12
水開後,將鴨掌放進去,倒點料酒去腥,水開後,再煮約5分鐘。
4/12
關火後撈出鴨掌,然後用水洗乾淨血水。
5/12
蒜去皮,姜切絲,裝碗備用。
6/12
開火,倒入花生油和姜蒜。
7/12
炒出蒜香味時,倒入鴨掌進行翻炒。
8/12
然後加入料酒,醬油,鹽和紅糖,翻炒至鴨掌變色。
9/12
加入水,以沒過鴨掌為準。先開大火,水開後,開小火。
10/12
大約25分鐘,小火慢慢的將鴨掌燜入味。
11/12
快收汁時,要注意翻炒快一點,當汁沒有了,就要立即起鍋,以免糖炒過頭髮苦。
步驟 1
用熱水浸泡雪豆,洗淨後將雪豆煮半個小時,撈出備用
步驟 2
鴨掌洗淨,鍋中燒開水,下鴨掌焯一遍,撈出備用
步驟 3
淨鍋燒熱,加植物油、豆瓣醬、蒜瓣、花椒、鴨掌、老抽等翻炒均勻,炒香後加入雪豆,加高湯大火燒開,再轉小火燒1小時左右
步驟 4
收湯汁前加入切好的青椒、仔姜,收汁,淋上香油,撒芝麻,裝盤,撒葱花即可