桑酒大約在公元前7世紀左右出現。因為根據史書記載，中國的釀酒歷史可以追溯到西周時期，當時人們已經開始釀造黃酒和米酒。而根據考古學家在陝西黃帝陵出土的酒具和殘酒分析，可以確認桑酒至少在公元前7世紀左右已經存在。桑酒是一種用桑葉和糯米釀製的酒，在中國南方地區流行。值得一提的是，桑酒是古代著名的女性飲品，因為當時女人不準喝釀造的穀類醇類酒，便以桑葉和糯米為主要原料釀製桑酒，從而在女性中廣泛流行。
桑酒大概在唐朝時期就已經出現了。因為唐朝是釀酒和發展酒文化的高峯時期，桑酒是其中一種，而且桑酒在《唐律疏議》中也被提及。 據史書記載，唐朝時期，桑酒是一種由桑樹果實釀成的酒。而且歷史傳説中，唐代大詩人李白的父親李君實也非常善於釀造桑酒。可以説桑酒在唐朝時期已經相當流行，成為了當時的一種文化現象。
桑酒出現在唐代。因為歷史記載顯示，唐代釀酒技術有了飛躍性的發展，桑酒就是其中的一種。桑酒是一種用桑葉和粳米釀造的酒，在唐代得到廣泛的流傳和推廣，甚至成為了唐朝的官方飲品。此外，桑酒也因其口味獨特而受到了文學藝術的讚美和傳頌，例如白居易在《賦得古原草送別》中就有提及桑酒的詩句：“醉別無情者，思君有遠行。系驂千里別，桑酒百壺香”。因此，可以説桑酒是唐代酒文化中的一朵奇葩，也是我國古代釀造技術的傑出代表之一。
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