1、蓮的莖為地下根狀莖，是由種藕的頂芽和側芽抽生長而成， 在15~50cm的泥層中橫向生長，自第三節開始抽生分枝，分枝 長到一定長度後可再生分枝。
2、生長期間的根狀莖直徑1~ 2cm， 節間長20~ 100cm，橫切面周邊有7大2小共9個通氣孔。
3、根狀莖最前的帶有項芽的一節俗稱“蓮鞭”“藕帶”。
4、生長後期根狀 莖膨大即是粗壯的藕。
1）一般3~7節，橫徑3〜10cm。
2）其先端一節較短小，稱為藕頭
3）中間幾節較粗、長，稱為藕身
4）最後一節較 細長，稱為尾梢，其食用價值較低。
5、藕頭、藕身、尾梢合在一 起，稱為主藕。
1）從主藕的節部長出的藕稱為子藕，從子藕的節部 長出的藕稱為孫藕。
2）主藕、子藕和孫藕漸次短小，合稱整藕。
3）藕是主要食用器官和繁殖器官。
4）藕的皮色白或黃白，散生淡 褐色皮孔。
5）藕頭有圓鈍和鋭尖之分，圓鈍一般人泥淺，鋭尖入泥 深。
6）藕頭上着生頂芽，蓮的頂芽外被鱗片，裏面有一個包裹着鞘 殼的葉芽和花芽形成的混合芽及短縮的根狀蓮。
7）短縮的根狀莖頂 端又有一個被芽鞘包裹的新頂芽。
8）每一級藕頭的項芽都有相同的 結構。
荷花的根莖又稱藕，長在池塘的污泥裏，外皮呈黃、褐色，肉質肥厚，內部顏色灰白，微甜而質脆肥大而長，分節而生，中間有許多管狀小孔，折斷後有絲，將斷開的兩節連在一起。
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