野生秋子最好是在白露之後進行採摘，這樣成熟度更高，而且比較容易去掉表皮的青皮，也比較容易剝離。除此之外採摘的時間，若是在平原地區栽培的，可以在般是在9月初-9月上旬的時候進行採收。
核桃採收的方法比較簡單，一般都是人工採收，而主要是由工人們利用竹竿來敲打核桃枝葉，讓核桃自然的掉落。
在敲打的時候，也有一定的講究，一般是從上往下，從裏向外進行敲打，這樣對核桃枝葉的保護有一定的幫助，也不會影響到第二年的產量。
9-10月份採收的蓮子，果實在秋季發育成熟的，所以稱為秋子，秋子發育成熟過程中氣温較低，光照不怎麼強烈，蓮蓬不易發黑，只要變成青褐色，蓮孔張開，邊緣稍帶黑色，即可採收。秋子成熟慢，可以隔5-7天採收一次，秋子產量一般佔總產量的20%-30%，產量比梅子較高，但是質量卻遠遠不如梅子
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