低温為什麼能保鮮

保鮮有三個概念，一是防老化，二是防揮發，三是防變質. 低温下細胞老化變緩低温下不易揮發低温下細菌不易繁殖.主要是低温能夠降低活性酶！活性酶的活度下降那麼呼吸度也將下降！所以低温能能夠一段時間的保鮮！

1、低温環境可降低生物酶的活性，減緩食物自身的化學反應

2、可抑制絕大多數微生物的生長繁衍，甚至不能存活

3、低温環境蛋白質不易變性。