火鹼也叫工業燒鹼,屬於強鹼,其化學名稱是氫氧化鈉,具有強烈的腐蝕性,常用於後廚的衞生清理,去除油污的效果明顯。
同時餐飲行業中使用的食用鹼也有兩種,一種是類似粉末狀的鹼面,另一種則是顆粒狀的純鹼。兩者是同一種東西,就是狀態不同而已。