原因:
1、油(又稱油脂)是高級脂肪酸和甘油形成的酯類物質。是酯在鹼性下都可以水解生成羧酸鈉鹽和醇.2.蘇打(碳酸鈉)水解顯鹼性3.蘇打顯鹼性,使油水解生成可溶於水的鹽和醇,不溶的油就可以隨水去掉了!鹼遇水分解成陰陽離子,分為親水基和憎水基。憎水基和油結合,把油分解成小微粒,分散到水中。