豬上腦肉的特點是:瘦肉較多、肉質較老、肉纖維較粗、肉色較紅。 
前排肉又叫上腦肉。前排肉是背部靠近脖子的一塊肉,前排肉的肉質瘦內夾肥,肉質較嫩,前排肉也是很受人們喜愛的一種做法,前排肉在家常中,比較適合用來製作米粉肉、燉肉等食材。