什麼是青腐乳

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞着臭、吃着香”，的，有的人就好這一口。

在後期發酵過程中，以低度花椒鹽水為湯料釀製而成的腐乳。表裏顏色基本一致呈青色，具有刺激性臭味，但滋味鮮美，臭中含香，風味獨特，別具一格。

以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這裏還有個故事：

王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻藴藏着一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。