北京二鍋頭產品標準號GB/T10781.1不是酒精的兑的酒,是糧食酒。
“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒,這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈,真的醇厚綿香。如果只取60度的酒,並把它裝壇密封於地下,經過長時間醇化,那樣的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。
二鍋頭酒選用高粱為原料,還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑,採用傳統的“老五甑”工藝,經原料清蒸、輔料清蒸,低温入池,適當發醇,火蒸餾,掐頭去尾,貯陳精釀而成。