全蛋溶豆為什麼那麼容易碎

寶媽們做出來的溶豆一碰就碎很大可能是製作步驟出現問題，特別是打發蛋白這個步驟很重要，需要用打蛋器將蛋白打發成硬性泡泡，打蛋器提起來的時候會有小尖尖，而且能夠感覺到彈性才説明蛋白打發好了。而且打發蛋白時要先高速打發，然後轉中速再到低速打發，不然會消泡，做出來的溶豆可能有洞洞一碰就碎。

如果大家做溶豆的時候，蛋黃或是蛋白沒有打發成功在溶豆的製作也可能不會成功，不管是選擇的工具不合適、打發時間不夠、打發過度，或是添加檸檬汁時間不對都可能會影響溶豆成形。另外，做溶豆時攪拌方法錯誤也會消泡，對成功做溶豆不利。