魚丸不勁道是什麼原因

魚丸不勁道有以下原因：

一、魚不是太新鮮。

二、浸漂不到位。

三、鹽的用量不合適。

四、澱粉的選擇和用量也很重要。

五、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。

魚丸小知識

魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、台灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。

魚丸不勁道是什麼原因

1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。

2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。

3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鈎攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。

魚丸不勁道是什麼原因

魚丸不勁道是因為做魚丸時，魚丸沒有打擋上勁，打魚丸時，要用筷子隨着一個方向使勁的打拌魚肉，要拌一會，魚肉拌勁道了，做魚丸就勁道了。