土撥魚學名

土撥魚（土步魚），又名沙鱧，屬魚綱塘鱧科，江蘇人直稱為塘鱧魚。此魚冬日伏於水底。附土而行，一到春天便至水草從中覓食·此時魚肥質擻，肉白如銀，較之豆腐，有其嫩而遠勝其鮮，為江南水鄉獨特的健康食品魚。杭州西湖盛產此物。

杭州名菜中有"春筍步魚"，這道膾炙人口的名菜.將山珍之鮮與湖珍之美珠聯璧合，堪稱春令美食.使人久吃不厭。其他，步魚還可做成“象牙步魚.、“韭黃步魚，、“火腿鮮筍垠步魚一、“椒鹽步魚“等多款多樣的步魚菜.使人舌底生津，催人涎下。