什麼意思|氽熟

氽熟是指製作菜餚的一種方式，指將各種肉類製成丸狀或片狀放入燒開的水中，然後關火在水中煨熟的一種方法。首先，將肉類做成肉丸或肉片，然後放入燒開的水中，馬上關火，將肉類在水中自然煨熟。另外，這種方式做出的菜餚會比較嫩滑口感細膩。

氽熟，什麼意思

氽是餐飲用語，氽熟是將食材放入滾燙的開水中快速煮熟。

汆從字面上看是將食材放入水中，汆講究時間短，快速，這樣能保持食材的原形，原味以及顏色。氽熟後再加工保持美食的色香味俱全。

好的廚師對氽食物有自己獨特的手法，食物好壞全在入水的一瞬間。

氽熟，什麼意思

氽熟，是指烹飪術語。是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧 。“氽”是漂在水上的意思。在烹飪裏，“氽”的做法是把實物放入水中，然後再撈出來。氽水的作用：把準備烹製的材料放水中稍微灼過至半熟狀態，取出洗淨再烹調。氽熟就是用熱水把要做的材料過一下或水煮熟，其實也就是燙熟的意思