老上海炒麪步驟

老上海炒麪先把面煮熟撈起。冷都方點油翻一翻。然廠，後把料子如逛菜雞毛菜肉絲炒熟。基面鹽淡弄好。泛，倒入麪條再加點生抽葱花炒一下出鍋。剛出爐的面炒很普。有九王的普味。勾起人d食慾。

我經常炒。天冷3開始吃炒年樵。也很好吃。放入營芽菜。牛肉絲。太看了。

備肉：肉200g，加2g鹽，爪勻，再打入清水若干，加蛋清一個，爪勻，幹澱粉一勺，爪勻，加油爪勻，放入冰箱冷藏2小時以上。鍋中放油，熱鍋冷油，下肉絲，翻炒，加10g黃酒，翻炒，盛出備用

步驟 2

備醬汁：將配料表醬汁混合，放入鍋中，燒開即可倒出

步驟 3

備面：水開煮麪條，3分鐘最右，沒有硬心即可，不要煮太軟，撈出過3-4遍涼水，瀝乾水分，小風扇吹吹乾，放入食用油攪拌即可

步驟 4

開始炒麪：油菜葉洗乾淨瀝乾水備用，鍋中放油20g，潤鍋，放入油菜1/3，變綠，放1/3麪條，用筷子攪拌翻炒混合，加入1/3醬汁（2勺左右），繼續攪拌，放入1/3肉絲，再放一勺醬汁，翻炒均勻出鍋即可