冰棒不化的原因

雪糕和冰激凌都是融化非常緩慢的，這是產品的性質所決定的。

雪糕需要是塊狀的，所以雪糕對於固型的要求就要高一點。我們吃雪糕如果吃的太慢的時候，它也會流到你的手上、嘴邊等等，但這種情況其實它是一個不利的效果。也就是 雪糕生產時並不希望吃起來流的滿手都是，所以做雪糕的時候要想辦法讓它不那麼容易流下來。

從食品化學的角度來講，這裏就需要用到凝膠，也就是説 讓裏面的蛋白質和一些碳水化合物變成一個膠固的狀態，這樣的話裏邊的水就不容易跑出來了。例如肉皮凍在室温下放着也不會出很多水，但是它裏邊含有很多湯汁，之所以最後可以變成肉皮凍就是因為它的膠原蛋白質變成明膠後這種分子能夠形成三維網狀結構，等於織了一個很大的網兜把水都給兜住了，這樣一來水還是那個水，但不會流動。這種狀態我們把它叫做凝膠，也叫增稠劑。

雪糕當中用的卡拉膠、明膠這些都屬於增稠劑。因此，雪糕是否容易融化和它是否安全是沒有關係的。