首先得買自己打算製作滷菜的原材料，這個佔成本40%。
然後是製做成本，人工，水，電，氣，再加上各種調味料，香料，各種各樣的鍋具，這個佔成本10%，然後最重要的的一步是得有過硬的技術，這個很關鍵，成不成功就看技術了，這個佔到成本30%，再就門店了，位置好不好，消費怎麼樣，這些佔到成本20%。應該就這些了！
這個你可以按照出成品率制定一個定額：1斤生肉出7兩熟肉，成品率為70%，假如投入55斤生肉，應出熟肉55*70%=38.5斤，成本10*55=550元，就是38.5斤熟肉的成本，再加上調料、水電燃料、人工假如是10元吧，合計投入成本費用550+10=560元，那麼每斤熟肉的成本就是560/38.5=14.55元
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