豆油 有一個民間的炒菜原則:炒葷菜，用素油炒素菜，用葷油。五花肉本身帶油，不用別的油。但如果烤鯉魚、江魚和河蝦之類的食材，它們本身沒有油，這時候就可以用色拉油和豆油來烤。色拉油油煙小，豆油可以中和魚肉中的蛋白質，烤出來顏色好看又不柴。
烤肉用的油有香油，辣椒油，普通的食用調和油等，在烤肉的過程中不停的往肉上面刷這些油，不僅可以增加烤肉的香味，還可以預防肉被烤焦。
最常用的就是豆油或者色拉油。
刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 澤並且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。
2：佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出來的，這種油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆製品上。
3：動物油，一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上。也有的燒烤店從成本考慮，選用雞、鴨等油
品位站
