為什麼皂化反應要先加苯後加水

所謂的皂化反應，是指油脂和鹼性溶液形成脂肪酸鹽及甘油（油脂+NaOH=脂肪酸鈉+甘油），這是一個放熱反應。

第一，皂化反應是放熱反應，且反應速率慢.反應完全之前加入水會稀釋溶液濃度，反應速率減慢或不徹底可能導致.第二，後面再加入水可能是降低皂化反應後的温度用.第三，皂化反應後產生的甘油可以和水任意比例混合