無錫奧灶面哪裏好吃

無錫好吃的奧灶面在惠山古鎮。二泉園老菜館，位於無錫惠山古鎮繡嶂街3號。

灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈麪時不在温水中過水，而在沸水中過水湯燙，配製好的麪湯放在鐵鍋裏，用餘火燜煮，保持其温度碗燙，碗洗淨後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衞生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。

奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麪有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在於餃頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麪條用精白麪加工成龍鬚麪，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料衝湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱“小料衝湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。