感官性狀的概念

感官性狀有多種解釋，以食品的感官性狀（色、香、味、形等）為例，是指評價食品的重要指標之一。通常情況下，食品失去原有的正常感官性狀就意味着變質。引起食品感官性狀改變的原因有微生物（最普遍最活躍的的生物）的污染，還有非生物的污染（包括物理、化學、生理）。