解決辦法：
第一、月餅出模具，擺好烤盤後，用牙籤給表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時內部的水分可以有個通道揮發出去。這樣就不至於開裂了。
第二、蛋液調製好以後。儘量過篩。多過幾遍。使泡沫更少。刷制時不易起泡。
第三、刷制蛋液時。儘量讓月餅温度降低到65度以下。這樣刷製出來的蛋液比較光亮。效果較好。刷制時儘量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液。如此反覆兩到三次。
第四、感覺你烘烤的爐温比較低。月餅有些膨脹。可以適當把爐温打高一些。畢竟餡料是熟的。只要將餅皮稍微烤熟即可
品位站
