找廚師的三種常見途徑：
一是老闆直接點將。
這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裏挖人。
點將的優點是：老闆可以瞭解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。
第二種方式是承包給別人做。
找到一個廚師長後，廚師長負責招人。這種方式，對老闆來説比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。
缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第三種方式是請餐飲管理公司來做。
餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。
好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
廚師對新開張的飯店很重要，圈內常用的做法是挖大酒店的廚師（但不是大廚，因為大廚你挖不過來）。因為，大牌廚師的要價很高，尤其是中小型的新餐館，長期聘用大牌廚師負擔會很重。
而且，大牌廚師名氣大，因而脾氣往往都很大，餐館的經營者有時會感到難於管理。
挖過來的廚師擔任主廚，然後自己找一個性格和脾氣是你能駕馭得了的副廚，廚藝一般般就行了。
隨着你對行業輕車熟路了，副廚的廚藝也起來了，而你也能控制了。這樣廚師結構就很穩定了。
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