第一步、淨制：
1、首先把準備好的鼈甲放入蒸鍋內，使用沸水連續蒸45分鐘，取出再次放入適量的熱水中，把上面的皮肉立即用硬刷子仔細刷乾淨，同時用水洗淨後曬乾。
2、把鼈甲放入水中或者用米泔水種浸泡，水要高於鼈甲大約18釐米，但要注意應該把將容器封嚴，連續泡20-30天左右，等鼈甲上面的皮骨分離即可取出，再用清水洗2-3次，曬乾後簸去上面的殘餘皮屑。
3、把鼈甲揀淨雜質，埋於地下同樣可以去掉其皮肉。具體方法為先在地上鋪1層濕沙土，接下來埋好1層鼈甲，再覆蓋1層濕沙土，再放入1層鼈甲，等到皮肉分離時既可以取出，洗淨上面的皮屑以及塵土後曬乾或烘乾即可。
第二步、炮製：
1、醋制：取適量的沙子放到鍋內，用大火炒熱後加入準備好的淨鼈甲，翻炒到鼈甲的表面轉為淡黃色即可取出，去掉沙子之後用醋淬，等其乾燥後搗碎。但一定要注意使用正確的鼈甲和醋的比例。
2、炒制：首先需要取出適量的鼈甲塊，放入鍋中用微火炒至顏色呈黑黃色，取出後搗爛即得。
3、沙燙：把鍋中倒入適量的沙子，炒到其燙手的時候加入準備好的生鼈甲，繼續炒至鼈甲酥鬆，表面呈淡黃色時停火取出，去掉沙子攤涼即得。
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