葡萄樹屬於喜温植物,耐寒性較差,特別是根部,當低温降到-6°時,其根系就會發生不同程度的凍害降到-8°時,就會全部凍死,所以果農要提前給葡萄樹做好禦寒工作。
低温會抑制葡萄根系、新芽的正常生長,葡萄黃化、生長緩慢,影響花芽的進一步分化,温度過低甚至導致芽眼受凍幹癟壞死。
由於防寒不當,會導致芽眼受凍,枝表黴爛,芽眼發黑,推遲發芽,減產減收重者會整株死亡。搞好越冬埋土,是關係到葡萄的產量、質量、壽命、效益的關鍵。