需要去皮。1.先把牛蒡放在水裏10分鐘,然後用廚房用的削皮刀(削土豆用的那種)去皮。2.牛蒡去皮後,一定放在鹽水裏,這樣即可以保鮮,又不失營養。3.用法多樣:涼調、炒絲、燉菜都可以的,牛蒡屬於粗纖維,脆。