小米粥上為什麼能形成一層薄膜

因為小米粥中是含有蛋白質的。 我們在煮粥的時候，粥裏面也是含有蛋白質，脂肪等物質，凝點較低，它們也是比澱粉輕的，所以我們在煮粥的時候，也是會結成一層浮沫，浮在上面。也可以稱作為米油，米油是最有營養的東西，一般經常給嬰幼兒，老年人吃！

小米粥上為什麼能形成一層薄膜

粥上面的一層膜是米油。

米油是大米經過長時間熬製形成的浮於表面上的一種物質，大米的主要成分澱粉分解成葡萄糖的中間產物為糊精，還有少量的單糖。大米熬製時間越長，糊化越充分，米油就越多，人體消化吸收就越充分。

小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面。如果想獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油污。煮的時候用小火慢熬，而且不能添加任何作料。此外，小米還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。