瓊脂在透明懸浮飲料中的主要作用是作為懸浮劑。瓊脂是從海藻中提取的多糖體,具有凝固性、穩定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑,是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。