礦物性原料指鹽、鹼、礬等。鹽主要來源於綠化鈉，綠化鈉通常稱為食鹽。是由化學元素氯和鈉化合而成的結晶體，也是具有安全性的一種礦物質。其鹽味較其他鹽類顯著和純正。人體所需要的礦物質元素大多來自於製作食品的烹飪原料。動物性原料中主要有鈣、磷、鎂等植物性原料除鈣、磷、鎂外，其它礦物質元素較多且全，一般含量在乾重的1~15%範圍內，平均值也在5%左右，而且以葉部含量最高，可佔葉子乾重的10~15%，所以蔬菜是人們獲得礦物質營養素的重要來源
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