水果腐爛產生什麼化學物質

水果腐爛有菌類物質生成，屬於化學變化。

水果腐爛後腐爛的部分會因微生物的代謝而產生有毒物質，並釋放出腐爛難聞的氣味，其中夾雜着少量的有毒氣體，如硫化氫，因為濃度非常小，因此對人的影響不大。但是黴菌產生的孢子會對身體健康不利。

水果的主要固體成分是碳水化合物，由碳氫氧組成，結構相對簡單，腐爛降解進程較快，最後產生水、二氧化碳、甲烷和礦物質聚合體等。

水果主要含多糖類物質，腐爛產生酒精或者乳酸，另外水果腐爛後，微生物在代謝過程中還會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快，有些真菌具有致癌作用。