麪包粗膜和細膜區別

和最終成品的柔軟程度有關，膜越細最終出來的麪包就越柔軟，有彈性，並且撕開來還會拉絲，而且內部的氣泡就越大空隙就越小，口感上來説比不出膜的麪包更好，如果你揉出來的膜越粗或者是不出膜那麼你最終做出來的麪包口感就會硬，粗糙

麪包粗膜和細膜區別

區別在於最終成品的鬆軟程度。

麪包出膜，就是用手將麪糰輕柔的推開，緩緩伸展開來可以形成薄薄佈滿手掌的手套膜狀態。這個時候説明麪粉中的麪筋已經充分形成，做出來的麪包會更加鬆軟，而沒有出膜的麪包烘焙出來口感會略硬。麪包揉麪出膜的過程：

1、揉搓麪糰：就像我們在搓衣板上搓衣服一樣，來回搓，直到有粗膜形成。具體方法是取一小塊麪糰，展開的麪糰出現的破洞是鋸齒形的。

2、粗膜形成後，繼續揉搓麪糰：待粗膜形成後，加入切成小塊的黃油，此時麪糰比較滑，黏手，繼續揉搓，待黃油充分吸收後面團就會重新變得柔軟細膩不黏手。

3、切搓摔打麪糰：麪糰柔軟後，重複切搓摔打步驟，一般新手20多分鐘能夠出膜，老手10多分鐘即可揉出完美的手套膜。具體方法是：麪糰切開，將切開的麪糰揉搓，揉搓後將麪糰舉起往案板上摔打，重複三個動作，直到出膜。