胡桃高達15米樹皮灰褐色,幼枝有密毛。單數羽狀複葉,長22—30釐米小葉5一13,橢圓狀卵形至長橢圓形,長6-15釐米,寬3-12釐米,全緣,背面沿側脈腋內有l簇短柔毛。花單性,雌雄同株雄葇荑花序下垂,長5-12釐米,雄蕊6-30雌花單生或2-3聚生於枝端,直立花柱2,羽毛狀,綠白色。果序短,下垂,有核果1—3,果實形狀大小及內果皮的厚薄均因品種而異種子肥厚。