幼兒園食堂是一個非常重要的部門，必須按照食品安全監管部門的要求進行食品的加工和銷售。食品留樣是必不可少的一項工作。每次飯菜做好後，都要由專門人員把各種事物留樣，留樣的食物不少於125克，分裝在留樣盒內，蓋好蓋章，放入留樣櫃保存48小時以上。並在留樣盒上填寫信息食物信息，以備查看。
幼兒園的留樣時間一般為48小時。根據國家食品衞生監督局規定，一些食物的變質或者引發疾病的時間，一般都會在一到兩天的時間，如果發生意外，那就能夠做到有據可查，能夠儘快的作出報告是否是飲食引起的疾病，所以，食品要留樣48小時。不衞生的食品引起人的反應有的要24小時，加上檢查，找出原因等時間，因此定為保留48小時，兩天。幼兒園每頓每餐的每樣食品留樣100g以上。取樣後應立即完好的放入食品盒內以免被污染。
留樣食品冷卻後需用保鮮膜封號標註好留樣時間、餐次和留樣人，再立即存入專用冰箱內。
每餐都應做好留樣記錄、留樣時期、食品名稱以便於檢查
品位站
