結球生菜、皺葉生菜、直立生菜三種。生菜的種類在形狀上大致上可以分為這三種。結球生菜和甘藍形式,一般為橢圓形或者球形,口感比較鮮嫩。
皺葉生菜,形狀如童話多,生長形狀散列開來,葉片邊緣呈鋸齒狀。
直立生菜,外部形如花朵散列開來,內部如同球形捲成圓筒狀。